Práctica de laboratorio: los alimentos y la química

Hola, Xabi y Samuel de 3ºA de E.S.O. os vamos a contar unas prácticas que hicimos el miércoles en el laboratorio.

Para realizar las prácticas necesitábamos:

Materiales:

• Plato
• Cuentagotas
• Cuchillo
• Vaso de precipitados
• Huevera

Reactivos: 

• Alcohol
• Yodo
• Patata
• Lechuga
• Pan
• Calabacín
• Mortadela
• Jamón York
• Huevo

Desarrollo de las prácticas: 

Huevo frito con alcohol

Colocamos alcohol en un plato y echamos el huevo como si fuésemos a freírlo. Cada cinco minutos más o menos, nos fijamos en su evolución.Vemos que gracias al alcohol el huevo cambia su aspecto. El alcohol destruye las proteínas.                         Enlace:http://www.ehu.es/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm

Observación del almidón
Cortamos los diferentes alimentos en rodajas y los colocamos en la huevera. Así los tenemos bien ordenados. Con ayuda del cuentagotas, echamos un poco de yodo y observamos la reacción del alimento. Hay algunos alimentos que se tiñen de azul muy oscuro o negro, y otros que se quedan igual, con el yodo por encima. Los que se tiñen, significa que contienen almidón, y los que no se tiñen, no lo contienen. Aquí os dejo una tabla sobre los resultados obtenidos.

ALIMENTO	¿POSEE ALMIDÓN?
Patata	Sí
Lechuga	No
Calabacín	No
Mortadela	Sí
Jamón York	Sí
Pan	Sí

     

Rodajas crujientes de pepinos

Corta un pepino en rodajas muy finas y colócalas en un plato, dejándolas durante dos horas con sal de cocina, que tiene la función de extraer el agua del pepino gracias a un proceso químico llamado ósmosis. Las moléculas de agua, en el pepino, salen al exterior a disolver la sal, y el pepino se queda sin agua. 

Otra web en la que nos explica este proceso: http://www.um.es/molecula/sales06.htm

Trozos de manzana recién cortados

Corta una manzana en 4 trozos y rocía unas gotas de limón sobre los dos primeros. Media hora después observa que ha pasado con los trozos con limón y los trozos sin limón

Hemos pensado que los que llevan limón no se oxidarán y que los que no llevan sí se oxidarán.

La fruta de verde a madura

Mete una fruta bien madura en una bolsa y luego unas cuantas frutas verdes y ciérralo bien. Al día siguiente toda la fruta estará madura ¿Por qué?

Aquí la solución http://www.gominolasdepetroleo.com/2011/11/una-manzana-podrida-echa-perder-el.html

En la boca el almidón y la saliva

Mastica y mantén durante 10 minutos un trozo de miga de pan, poco después advertirás su sabor dulce. Esto se debe a la ptialina, una enzima que deshace el almidón.

Este experimento lo realizamos Javier Segura y yo (Samuel Sevilla) y, aunque a Maialen no le gustó nada, llegamos a la conclusión de que es cierto que al cabo de un rato hay un sabor dulce.Esto se debe a que las sustancias químicas de la saliva, la ptialina, deshace el almidón en azúcares.

Para terminar, recogemos todo el laboratorio y fregamos el material utilizado.  Este paso es muy importante, y nunca se nos debe olvidar.

CONCLUSIONES:

Hemos sacado una serie de conclusiones.

• Las verduras no contienen almidón.
• Si la patata es vieja, contiene más almidón que una patata de esta cosecha.
• El almidón, es un glúcido, un nutriente indispensable para nuestro cuerpo y se tiñe con Yodo.
• El alcohol es una sustancia capaz de desnaturalizar las proteínas del huevo.
• La saliva contiene ptialina, amilasa, una sustancia que descompone el almidón.
• La fruta se oxida fácilmente. 
• El agua entra y sale de las células por ósmosis.
• El material de laboratorio se deja recogido.

Realizado por Xabier Úriz  y Samuel Sevilla